CAP Boulanger

Ce CAP forme à la fabrication et à la présentation de pains et de viennoiseries. Les élèves apprennent à calculer les matières premières nécessaires au type de pain préparé et à appliquer les dosages en mélangeant les différents éléments puis s’entrainent à pétrir la pâte en fonction de la consistance désirée, avant de la façonner et de la cuire. Les matières professionnelles abordent l’histoire de la boulangerie, les méthodes de fermentation, la connaissance des matières premières, les différentes étapes de la panification, l’éducation sensorielle, etc.